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面包行業(yè)為什么需要做體積檢測(cè)

發(fā)布時(shí)間:2025-04-23 點(diǎn)擊量:119

一、解決行業(yè)核心痛點(diǎn)

  1. 傳統(tǒng)測(cè)量局限

    • 卡尺/排水法無法精準(zhǔn)測(cè)量不規(guī)則面包體積,且易破壞蓬松結(jié)構(gòu)。

    • 人工測(cè)量長寬比、剛度等參數(shù)主觀性強(qiáng),數(shù)據(jù)可比性差。

  2. AR-01的創(chuàng)新方案

    • 非接觸激光掃描:保持面包完整狀態(tài),真實(shí)反映出爐后的自然膨脹度。

    • 量化關(guān)鍵指標(biāo):自動(dòng)計(jì)算縱橫比(長寬比)、剛度(抗塌陷能力),替代人工經(jīng)驗(yàn)判斷。

二、典型應(yīng)用場(chǎng)景

應(yīng)用環(huán)節(jié)測(cè)量參數(shù)對(duì)生產(chǎn)的價(jià)值
配方研發(fā)比體積、剛度優(yōu)化酵母添加量/攪拌時(shí)間,平衡蓬松度與結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性
產(chǎn)線QC體積波動(dòng)(±1%精度)實(shí)時(shí)監(jiān)控烘烤均勻性,快速剔除膨脹不足或變形產(chǎn)品
保質(zhì)期研究隨時(shí)間變化的體積收縮率評(píng)估包裝材料保鮮性能,延長貨架期
競(jìng)品分析三維形狀對(duì)比+剛度數(shù)據(jù)量化競(jìng)品面包口感差異,針對(duì)性改進(jìn)配方

三、專屬食品行業(yè)的測(cè)量功能

  1. 剛度(Stiffness)計(jì)算

    • 通過激光掃描表面曲率,量化面包抗壓能力,直接關(guān)聯(lián)口感軟硬度。

    • 應(yīng)用案例:法棍面包需高剛度保持脆皮,吐司則需低剛度保證柔軟度。

  2. 縱橫比動(dòng)態(tài)分析

    • 自動(dòng)識(shí)別面包長軸/短軸,監(jiān)控烘烤過程中形狀均勻性。

    • 異常檢測(cè):若縱橫比突然升高,可能提示烤箱熱風(fēng)分布不均。

  3. 比體積(Specific Volume)

    • 連接電子天平后,計(jì)算單位重量體積(cm3/g),精準(zhǔn)評(píng)估面團(tuán)發(fā)酵效率。

四、對(duì)比傳統(tǒng)方法的優(yōu)勢(shì)

對(duì)比維度AR-01激光體積計(jì)傳統(tǒng)方法
測(cè)量效率10-40秒/個(gè)(可批量處理)排水法需5分鐘/個(gè)且樣品報(bào)廢
數(shù)據(jù)維度體積+3D形狀+剛度+縱橫比僅體積或手動(dòng)尺寸
樣品適應(yīng)性可測(cè)剛出爐的熱面包(無需冷卻)熱脹冷縮影響排水法精度

五、操作場(chǎng)景示例

場(chǎng)景:新品菠蘿包開發(fā)

  1. 初測(cè):掃描原型樣品,發(fā)現(xiàn)剛度偏高(表皮過硬)。

  2. 調(diào)整:增加面團(tuán)含水量5%,重新測(cè)量比體積提升12%,剛度降至目標(biāo)范圍。

  3. 量產(chǎn)監(jiān)控:設(shè)置高速模式(±4%精度),每小時(shí)抽檢20個(gè)確保膨脹一致性。

行業(yè)適配建議

  • 大型烘焙廠:搭配電子天平實(shí)現(xiàn)比體積自動(dòng)化檢測(cè),嵌入MES系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)追溯。

  • 研發(fā)實(shí)驗(yàn)室:結(jié)合3D形狀圖像分析,建立"配方-工藝-體積特性"數(shù)據(jù)庫。

  • 教學(xué)機(jī)構(gòu):用于演示發(fā)酵動(dòng)力學(xué),直觀展示不同酵母用量對(duì)體積的影響曲線。


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